Restaurantes brasileiros lideram o movimento de cozinha lixo-zero na America Latina transformando cascas e talos em ingredientes criativos.
O movimento encontrou no Brasil campo fertil devido a abundancia de ingredientes nativos e a cultura de aproveitamento. Restaurantes como Corrutela em Sao Paulo e Oteque no Rio sao referencias mundiais no aproveitamento integral.
Cascas de banana viram farofa, talos de couve viram pesto e sementes de abobora viram snacks. A pratica reduz em ate 80% o volume de residuos organicos alem de cortar custos operacionais em 15%.
O chef Danilo Parra do Corrutela afirma que a cozinha lixo-zero nao e moda mas necessidade economica e ambiental. Seu restaurante reaproveita 95% dos ingredientes que compra.
O movimento ganhou forca na pandemia com a alta dos precos dos alimentos. Hoje mais de 200 restaurantes brasileiros adotam praticas de aproveitamento integral.
Para comentar, faça login: